馬肉

ばにく

馬の肉。

概要

馬の肉で、食肉として利用されるもの。

「桜肉」と称されることもある。

食肉用途での生産コストでは豚肉や牛肉に勝てないが、役目を終えた競走馬や使役馬を食用に加工することもある。

馬は体温が高く寄生虫が付きにくいこともあり、後述するように生でも食べられる。

刺身（馬刺し/レバ刺し）で使われる部位は高価で取引されるが、大抵は安価なソーセージの繋ぎやコンビーフの嵩増し（その場合「ニューコンミート」と表記される）、更にはペットフードに加工されることもある。

このため乗馬や競馬の愛好者は上記食品を忌避することが多い。