概要
特殊な鍋で煮立たせた出汁に薄切りの肉（主に牛肉や豚肉）をくぐらせ、ポン酢やごまだれで食べる贅沢料理。
肉だけだと栄養が偏るので、鍋で野菜を茹でて同じくタレで頂く。
締めは雑炊が一般的だが煮汁に塩気が無いため、醤油で味付けしたりポン酢をかけたりして食べる。
塩で味を調えてラーメンで締める事も。
出汁を豆乳やチゲ風のスープに替えたり、肉の代わりに魚や貝、餅などを使ったりとバリエーション豊富。
肉にさっと火を通してタレで食べる点は焼き肉に似ている。
またゆでた肉をポン酢やごまだれなどしゃぶしゃぶのタレで食べる料理を「しゃぶしゃぶ風」とも言い、
冷しゃぶはどちらかといえばこちらに分類される。
