精進料理

しょうじんりょうり

仏教の僧侶向けに植物性原料で作られた料理。

概要

動物（魚）の肉（卵、乳）を食べられない仏教の僧侶に対して、植物由来原料を肉に似せて加工した料理。

植物性とはいえ、禅宗では香味のある野菜のうちネギ、タマネギ、ラッキョウ、ニンニク、ニラを“五葷（ごくん）”と呼んで避けているため、この食材を使っての精進料理は作れない。

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がんもどき　湯葉