グルタミン酸

ぐるたみんさん

アミノ酸の一種。ナトリウム塩はうまみ成分として知られる。

概要

アミノ酸の一種。

化学式はC5H9NO4。カルボキシル基（-COOH）を有するカルボン酸である。

ナトリウム塩であるグルタミン酸ナトリウムはうまみ成分として有名。

グルタミンとは名前と化学構造は似ているが、別の物質である。

グルタミンはグルタミン酸のヒドロキシ基（-OH）をアミノ基（NH2）に置き換えた構造を持つ。

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