概要
中国由来の麺状食品。透明で透き通っているのが特徴。デンプンを原料とするが、国によってその材料は異なり、呼び名も違う。
市販では乾燥した状態で売られていることが多い。
歴史
6世紀に記された『斉民要術』(中国現存最古の農業技術書)に緑豆を材料とした作り方が記される。
日本には精進料理として、鎌倉時代に伝えられた。江戸時代の文献にも現れるが、近代になるまで定着しなかった。
材料
デンプンを基本成分とするのは共通。中国では緑豆からデンプンを採る。日本では芋由来のデンプンから作る。中国では山東省の名産品とされる。
呼称
春雨という呼称は日本のみ。初めて国産化した企業が、作るときの様子が気象現象の「春雨」から採ったらしい。
中国では細いものは粉絲(ファンシー)、太いものは粉条(ファンデュウ)、円状は粉皮(ファンペイ)と呼ぶ。韓国ではタンミョンと呼ばれる。