紅生姜

べにしょうが

生姜の酢漬け。

概要

生姜の塊根を梅酢に漬けた漬物の一種である。

牛丼店で大量に消費されることが多いが、九州のラーメンにも美味しい。

また、お好み焼きや焼きそばといったソース味の料理との相性も抜群。

作り方

新生姜を皮を剥かずに根元から切り分けて洗う。

皮ごと繊維にそってスライスして約3%の塩を振って、1時間ほど置いて馴染ませる。

水気が出てきたら、絞って風通しのよい日陰で半日ほど干す。

生姜が乾いてきたら、保存容器に移し、赤梅酢をひたひたになるまで加える。

半日ほどで色が落ちついて赤色の紅生姜のできあがり。

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薬味　ガリ　高菜　たくあん

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