概要
日本語で単にケーキというと、一般には、スポンジケーキにクリームを塗りフルーツを載せたものを指すが、広義では、チーズケーキやホットケーキなどクリームも果物も載せないものや、クッキーを砕いた土台の上にクリームチーズの生地を敷き、冷やして固めたレアチーズケーキなど、様々な種類を指すこともある。
多くのケーキは何らかの穀物の粉末（多くは小麦粉）、結着剤（多くは鶏卵や小麦粉に含まれるグルテン）、糖分（砂糖など）、油脂（植物油、バター、ラード、シュマルツなど）、水分（水、牛乳、バターミルク、果物のピューレなど）、膨張剤（酵母、重曹、ベーキングパウダーなど）を配合して作られる。