卵黄

らんおう

卵のうち、黄身または胚細胞の栄養となる部分を指す。

概要

卵の黄身のうち、胚の栄養となる部分。黄身そのものを指すこともある。

スイートポテトの表面の艶出しや、マヨネーズに於ける油と酢の乳化、味をまろやかにする為使われる事がある。

鶏卵の卵黄の色が濃いほうが栄養価が高いという誤解があるが、実際は鶏が食する飼料の成分に依るもので、色の濃淡で栄養成分に差はない。

関連タグ

卵　鶏卵　コレステロール　プリン体　白米

目玉焼き　月見うどん　ひよこ

卵白　白身