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卵白

らんぱく

卵の透明の部分。白身。

概要

卵の殻卵黄カラザ以外の部分。
生卵では薄い黄色で、ゆで卵/目玉焼きなどで加熱するとくなる。
加熱で固まるのが卵黄より早いため、温泉卵半熟卵を好む者も多い。

タンパク質の名の由来でもあるように多く摂取できるが、その9割ほどは水分
しっかり泡立ててメレンゲになる。

また、明石玉を製造する際にも用いられ、余った黄身で明石焼きが生まれたとも。

関連タグ

 鶏卵
白身 黄身

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