卵白

らんぱく

卵の透明の部分。白身。

概要

卵の卵の殻、卵黄、カラザ以外の部分。

生卵では薄い黄色で、ゆで卵/目玉焼きなどで加熱すると白くなる。

加熱で固まるのが卵黄より早いため、温泉卵や半熟卵を好む者も多い。

タンパク質の名の由来でもあるように多く摂取できるが、その9割ほどは水分。

しっかり泡立ててメレンゲになる。

また、明石玉を製造する際にも用いられ、余った黄身で明石焼きが生まれたとも。

関連タグ

卵　鶏卵

白身　黄身