概要
卵の黄身のうち、胚の栄養となる部分。黄身そのものを指すこともある。
スイートポテトの表面の艶出しや、マヨネーズに於ける油と酢の乳化、味をまろやかにする為使われる事がある。
鶏卵の卵黄の色が濃いほうが栄養価が高いという誤解があるが、実際は鶏が食する飼料の成分に依るもので、色の濃淡で栄養成分に差はない。
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