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卵黄

らんおう

卵のうち、黄身または胚細胞の栄養となる部分を指す。

概要

黄身のうち、の栄養となる部分。黄身そのものを指すこともある。
スイートポテト表面出しや、マヨネーズに於ける乳化まろやかにする為使われる事がある。

鶏卵の卵黄の色が濃いほうが栄養価が高いという誤解があるが、実際は鶏が食する飼料の成分に依るもので、色の濃淡で栄養成分に差はない。

関連タグ

 鶏卵 コレステロール プリン体 白米
目玉焼き 月見うどん ひよこ
卵白 白身

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