温泉卵

おんせんたまご

温泉で茹でられた卵のこと。

温泉卵とは、玉子をそのまま加熱する料理の一つである。

概要

主に温泉を始めとした低温のお湯や蒸気で茹でられた卵。

白身と黄身のタンパク質の凝固温度の差によって、黄身のみが凝固した状態になるのが特徴。

短時間で茹でて白身のみを凝固させた半熟卵とは似て非なるもの。

温泉卵が作れる温度はシビアで、高温の温泉であれば「温泉で作ったゆで卵」になってしまうが、一応これも温泉卵と言ってよい。

一般的なレシピ

以下、Youtuber「クッキングSパパ」氏によるレシピから抜粋転載。

1. 鍋に水1リットルを入れ沸騰させる。
2. 沸騰したら冷水200mlを入れ、玉子を入れる。
3. バスタオル等で鍋を包み、12～3分程度放置する。
4. 玉子をバット等に取り出し、さらに5分程度置く。
5. 冷水に漬けて冷まして出来上がり。

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卵料理　ゆで卵