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にたまご
出来上がったゆで卵を、醤油風の煮汁やタレで煮込んで味を染みこませた物。
醤油等の調味料の影響から、大抵は茶色に変色している。
“煮”卵と呼ばれるものの、現在ではゆで卵をタレに漬け込む手法が主流となり、煮込んで煮卵を作るのは料理店で提供される本格的なものでないと、なかなかお目にかかれなくなった。
ラーメン屋ではチャーシューの煮汁やタレを利用して作る事が多く、ラーメンの上に乗る具材の一つとしてポピュラーな物になっている。
他にも丼物や弁当の付け合せとして上に乗ったり、豚の角煮の付け合せや、一品物のおかずとして食卓に上がる事もある。
ラーメン屋で出る場合は黄身は半熟である事が多く、呼称としては煮卵よりも「味玉」と呼ばれる方が多い。提供する店舗によるが、トッピングで付け合わせるのならば100円程度が相場である。
半熟煮卵の作り方
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