チャーシュー

ちゃーしゅー

豚肉の塊を焼いた中国料理「叉焼」の事。日本では煮豚。

概要

本来は豚肉に調味料を塗り、叉（肉刺し、フォーク）に刺して炙り焼いた「叉焼」（チャーシュー）の事だが、焼豚と書くこともある。

日本においてはタレで煮て作る「煮豚」を指す場合が多い。

どちらも保存食である。

中華料理

現在、広東省や日本の中華街では、フックに吊して炉で焼いて作られ、効率よく安定した調理が可能になった。水飴やコーンシロップを塗って焼いた「蜜汁叉焼」が主流で、比較的甘い。

広東料理には、叉焼を用いた饅頭や腸粉などの点心もある。

香港市や広州市には、店先に焼いた叉焼を吊るしている「燒臘店」（シウラプディム）と呼ばれる焼き物専門店が多くあり、総菜店、軽食店として人気がある。

叉焼（焼豚）の作り方

1. 豚のヒレ肉または肩ロース肉を塩・胡椒で下ごしらえする
2. 紅糟（紅麹を用いた酒かす）を肉にすり込み、一晩置く
3. 肉は洗わず、手で紅糟を払い落とす
4. 約180度に予熱したオーブンに入れる
5. 40-50分ほど、串を中心まで刺して赤い肉汁が出なくなるまで加熱する
6. 一旦取り出し、肉全体に水飴か蜂蜜を塗り、裏表を1分ずつ焼き、照りをつける

日本のチャーシュー

名称は「焼豚」だが実際は「煮豚」で、中国では「日式叉焼（リーチーチャーシュー）」と呼ばれる。

単品料理としてよりも、ラーメンやチャーハンの具材として馴染みが深く、ラーメン店の賄い飯から生まれたチャーシュー丼も人気を博している。

日本式チャーシューの作り方

1. 豚のブロック肉（肩ロース、モモあるいは丸めたバラ肉）をたこ糸でぐるぐる巻きにして縛る
2. 油を引いたフライパンなどで1.の表面に焼き色を付ける(省略可)
3. 長ネギ、生姜などとともに醤油ベースのタレで肉を煮込む

関連タグ

中華料理　肉料理　料理　食物　チャーシューメン

ワイルド7：初期メンバーに「チャーシュー」がいる。