チャーシュー

ちゃーしゅー

豚肉の塊を焼いた中国料理「叉焼」の事。

概要

本来は豚肉に調味料を塗り、叉（肉刺し、フォーク）に刺して炙り焼いた「叉焼」（チャーシュー）の事だが、焼豚と書くこともある。

日本においてはタレで煮て作る「煮豚」を指す場合が多い。

どちらも保存食である。

現在、広東省や日本の中華街では、フックに吊して炉で焼いて作られ、効率よく安定した調理が可能になった。水飴やコーンシロップを塗って焼いた「蜜汁叉焼」が主流で、比較的甘い。

広東料理には、叉焼を用いた饅頭や腸粉などの点心もある。

香港市や広州市には、店先に焼いた叉焼を吊るしている「燒臘店」（シウラプディム）と呼ばれる焼き物専門店が多くあり、総菜店、軽食店として人気がある。

叉焼（焼豚）の作り方

名称は「焼豚」でチャーシューと読ませるが、

本来の「叉」（くしで刺す）部分を省いているので日本流の当て字である。

本質的には「煮豚」であり、日本でもよくそこを突っ込まれるが、

中国語の「焼」は「火で調理する」というくらいの広い意味合いがあり、

油で焼いてから煮た料理も、煮てから油で焼いた料理もひっくるめて「焼」の名がつく。

実際、日本の焼豚は中国では「日式叉焼（リーチーチャーシュー）」と呼ばれる。

当て字以外はそれほど間違った名称とはいえない。

単品料理としてよりも、ラーメンやチャーハンの具材として馴染みが深く、ラーメン店の賄い飯から生まれたチャーシュー丼も人気を博している。