モッツァレラチーズ

もっつぁれらちーず

イタリア原産のチーズ。mozzarella。

概要

モッツァレラ（モッツァレッラとも）は、イタリア・カンパニア地方原産のチーズ。

名前の由来はイタリア語で“引きちぎる”を意味するmozzare(モッツァレ)。

本来は水牛の乳が原材料だが、水牛自体の飼育の難しさや希少性から、原材料が牛乳で代替されたものも多い。

熟成を行わないかあるいは制御する「フレッシュチーズ」の一種で、くせの無い味わいが特徴である。このためチーズが苦手の人間にも比較的薦め易い。

特に日本ではピザ、とりわけピッツァ・マルゲリータに使用するチーズとして有名で、イタリア料理店などで見られる、マルゲリータの生地上の白いチーズ部分がモッツァレラチーズである。

余談だが、トマトの赤、モッツァレラの白、バジルの緑でちょうどイタリア国旗と同じ色になる。ピザ名もイタリアを象徴する見た目から女王マルゲリータに気に入られ、自分の名を冠する事を許可された事に因む。

なお、パスタ料理などに振り掛ける粉チーズの原料は「パルメザンチーズ(パルミジャーノ)」である。