豚骨

とんこつ

豚の骨、及びその出汁。鹿児島県の郷土料理。

曖昧さ回避

• 豚の骨の事。豚の骨を煮て作ったスープは豚骨スープ。
• 鹿児島県の郷土料理。骨や軟骨付きの豚肉を焼酎で煮たもの。「とんこつ」とも。

鹿児島県の「豚骨」料理

「豚の骨つき肉料理」の意で、薩摩藩の武士が戦場や狩場で作った料理に起源を持つ。

骨や軟骨付きの豚肉を、桜島大根や蒟蒻、牛蒡、生姜と共に軟らかくなるまで焼酎で煮て、味噌、醤油、黒糖で味付けした煮込み。

祝い事の際、野外で男手により作られる料理で、車座で鍋を囲み取り分けながら食べる。

豚骨スープ

豚の骨を煮て出汁をとったスープで、中華料理ではメジャーなもの。

豚骨の出汁を強調した豚骨ラーメンは九州ラーメン（博多ラーメン、長浜ラーメン、熊本ラーメンなど）が著名だが、「ラーメン二郎（東京）」や「家系ラーメン（横浜）」もその範疇にある。→ 豚骨ラーメン

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