概要
遠月茶寮料理學園高等部3年生。「遠月十傑評議会」の元第五席。
モヒカン頭で、顔に横一文字に走る大きな傷があり、木製の鞘に収めた巨大な包丁『いさな斬り』を持ち歩くなど、少々浮世離れした身なりをしている。
「武士道を志すあまり、どうでもいい事に武士っぽさを見出してはこだわり抜く」という女木島曰く面倒くさい癖がある。
他の十席5人と謀って薙切薊に加担し、薙切仙左衛門を総帥の座から追い落とした。
中枢美食機関（セントラル）発足後は薙切薊の方針に賛同しなかった第三席の女木島冬輔が除名されたため、新たに第四席となっている。
本人曰く、「武士道を重んずる俺でも『拙者』などとは言わぬ」と言ったが、十傑の3年からは言うと返された。小林竜胆によると時々、拙者と言うらしい。
対創真戦ではやっぱり拙者と口に出してしまった。
過去
斎藤の実家は母親が営む小さな寿司店で地元では常連客が来るなど母親は腕利きの寿司職人だった。母子家庭で育ち遠月学園へ進学した後、母は名のある別の寿司屋へ修行しに行ったのだが、男尊女卑の古い習慣が罷り通る悪質な勤務状況から、過労で倒れてしまう。
店員は母親以外誰一人いなかったことから綜明は店を守るべく自分が寿司職人になることを誓う。(同時に武士に目覚めたのもこの時テレビで流れてた大河ドラマによる。その前までは彼は普通の少年だった。)
この当時中学生の時点で職場に立ち、母を病に追いやった寿司屋含め因縁をつけられてきたが職人としての能力を見せつけ、子供だからと差別待遇をする周囲の面々を黙らせてきた(要するに下克上)。
料理
得意料理は寿司で、当代きっての天才寿司職人の異名を持つ。
背負っているいさな斬りは飾りではなく、自身の包丁さばきで目にもとまらぬ速さで巨大な鮪を捌く大技を披露した。
それ以外にも、魚を活かすためにあらゆる副食材を自由自在に扱いこなし、魚のスペシャリストである黒木場をも驚愕させたレベルのもの。
