蒸籠

せいろ

竹や木を編んで作られた蒸し料理用の調理器具。

概要

竹や木を編んで作られた蒸し料理用の調理器具。

枠に骨組みを編み込んだ「身」と、それに被せる「蓋」からなる。

円形が多いが和蒸籠には四角いものもある。

沸騰した湯の入った鍋の上に置き、内部に水蒸気を通して調理する。

中華料理では点心を小型の蒸籠（小籠）に入れたまま供し、蒸したてをアピールすることが多い。

また、和蒸籠は底の部分が着脱可能なすのこになっているものが多く、これに載せて供する蕎麦はせいろ（蕎麦）と呼ばれることも。

関連項目

小籠包　中華まん　焼売　チャイナドレス

もりそば/ざるそば/天ざる