野菜の一種。結球する種類が多く見た目はキャベツに似ているが、キャベツはアブラナ科、レタスはキク科でありかなり違う種類。日本古来の在来種は結球しないものが多い。
日本では古代から広く食べられている野菜のひとつであり、戦前は鍋物や味噌汁の具になることが多かった(沖縄では今でもこのような食べ方が主流)が、欧米の影響を受けた現代はサラダ等で生食することが多い。
中華料理の炒め物や煮物に使われたりもする。
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