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はくさい
アブラナ科の葉野菜。華北のカブと華南のツケナの自家不稔性の二系統が混植されることで自然交雑が起きて生まれたらしい。漬物にしたり鍋の具材にしたりと調理方法は豊富。
和食の食材イメージが強いが、意外にも日本で栽培されるようになったのはキャベツなどより後、明治時代後期である。実は江戸時代以前から導入の試みはあったらしいが、他のアブラナ属植物と交雑しやすい性質により、品種固定に失敗したらしい。
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