ピクシブ百科事典は2023年6月13日付でプライバシーポリシーを改定しました。改訂履歴

迎え塩

むかえしお

食材の塩抜きを行う技術。主に魚料理が主だが、現在は鶏ハムに対して行われることもある。
目次 [非表示]

概要

薄い塩水に漬けることで浸透圧が発生し魚の塩分が減ること。

真水を使ってしまうと塩気が抜けすぎて不味くなるので注意。


関連タグ

魚料理 化学

呼び塩(表記揺れ)


外部リンク

塩には塩を!魚の塩抜きには塩水を使おう! - 東京ソルト株式会社

関連記事

親記事

魚料理 さかなりょうり

兄弟記事

コメント

問題を報告

0/3000

編集可能な部分に問題がある場合について 記事本文などに問題がある場合、ご自身での調整をお願いいたします。
問題のある行動が繰り返される場合、対象ユーザーのプロフィールページ内の「問題を報告」からご連絡ください。

報告を送信しました