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迎え塩

むかえしお

食材の塩抜きを行う技術。主に魚料理が主だが、現在は鶏ハムに対して行われることもある。
目次[非表示]

概要

薄い塩水に漬けることで浸透圧が発生し魚の塩分が減ること。
真水を使ってしまうと塩気が抜けすぎて不味くなるので注意。

関連タグ

魚料理 化学
呼び塩(表記揺れ)

外部リンク

塩には塩を!魚の塩抜きには塩水を使おう! - 東京ソルト株式会社

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