迎え塩

むかえしお

食材の塩抜きを行う技術。主に魚料理が主だが、現在は鶏ハムに対して行われることもある。

概要

薄い塩水に漬けることで浸透圧が発生し魚の塩分が減ること。

真水を使ってしまうと塩気が抜けすぎて不味くなるので注意。

関連タグ

魚料理 化学

呼び塩(表記揺れ)

外部リンク

塩には塩を！魚の塩抜きには塩水を使おう！ - 東京ソルト株式会社