豚骨

とんこつ

豚の骨、及び出汁。

ラーメンなどで用いられる出汁・スープの一種。

概説

「とんこつ」とも。

豚の骨や頭、足などの食材を煮て取った出汁で作ったスープ。

主に大腿部などの骨を割り、骨髄までを煮出して白濁のスープに仕上げていく。

とろみとコクのあるまろやかさが特徴だが、独特の臭みと脂っぽさもあるため、人によっては好みが分かれる。

そのスープを入れたラーメン（豚骨ラーメン）は九州で親しまれ、やがて日本全国に広まって各地でアレンジを加えられたりもしている。

主なものに、「ラーメン二郎（東京）」や「家系（横浜）」がある。

関連タグ

鶏ガラ　野菜　鰹節　昆布　煮干し