概要
タマネギやセロリ等の香味野菜を刻んだ物と挽肉を炒め、トマトを元に煮込んだパスタソース。
日本では本格的イタリア料理が入る以前からナポリタンと並んでなじみの深いスパゲッティ・メニューの一つである。
ラザニアにも使用される他、モスバーガーのソース等パスタ以外の料理にも用いられる。
ボロネーゼが原型になっており、本格的イタリア料理が食されるようになってからはそのまま「ボロネーゼ」もしくは「ボローニャ風ミートソース」と呼ばれる事もあるが、本来のボロネーゼはタリアテッレが主でスパゲッティには使用されず、トマトに重点が置かれていない（場合によっては全く使用されない）等の違いがある。
なお、イタリアにはボロネーゼと似たようなソースがアブルッツォ州やトスカーナ州にもあるので
ミートソース=ボロネーゼとは限らない。
日本には戦後ナポリタン同様アメリカ軍を経由して入ってきた説があるが、他にも兵庫県宝塚市にあったイタリア料理店アベーラの初代店主オラッツィオ・アベーラ氏が、「スパゲティミートソース」として店で出したのが日本初という説、新潟県新潟市のホテルイタリア軒で出されているミートソースが日本初という説（店の名前は日本で初めてイタリア人が出したお店であるという事から）もある。
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