赤身

あかみ

赤色の食用獣肉・鳥肉・魚肉の総称。

概要

ここではその代表的存在であるマグロ肉について取り上げる。

具体的には背中と腹下の部位にある身のことを指す。

これが尾に近い腹下から見て頭側へ寄るほど中トロ・大トロと油のノリが良くなっていく。

主な調理方法

癖のない部位のため先述の通り古今東西あらゆる料理へ調理されている。

• 刺身・・・赤身の切り身を醤油につけて食す
• 寿司・・・赤身の切り身をシャリの上にのせて醤油をつける
• 鉄火巻き・・・海苔とシャリで赤身を巻いたもの
• 鉄火丼・・・白米の上に赤身をのせたもの
• ユッケ・・・醤油漬けした赤身を細切りにして真ん中に卵黄を落とす。
• ソテー・・・赤身を焼いたもの

その他赤身魚として、カジキ、サバ、アジ、ブリ、イワシ、ニシン、サンマ、サメの一部などが知られる。

関連項目

魚 白身魚 料理

マグロ

クロマグロ メバチマグロ ミナミマグロ

キハダマグロ ビンナガマグロ

中トロ 大トロ

刺身 寿司