ナンプラー

なんぷらー

タイ料理に用いられる魚醤の一種。

概要

タイ料理における魚醤の一種。主にカタクチイワシを塩漬けにして作られる。

タイ料理には欠かすことのできない調味料とされ、高級品から安価なものまで幅広いラインアップがある。

ベトナムの魚醤「ニョクマム」が元になったとされ、伝統的な調味料と考えられているがナンプラーは20世紀になって作られたようで歴史は比較的浅い。