ふきのとう

ふきのとう

フキの花。咲く前のものを食する。

概要

ふきのとう（蕗の薹）とは、蕗（フキ）の花茎である。

花が開く前の鱗片状の包葉に包まれたものを食用にする。

野山や道端など、日あたりのよい場所に自生する。春の訪れを告げる山菜で、初春の季語。わが国最古の野菜のひとつで、現在では栽培もされている。

自生しているものを摘む時期は、雪の少ない地方では、2月ころに若草色のつぼみを摘む。雪の多い地方では、雪が解けきらないうちに、雪の下で黄色い「ほう」が開き、芽をだしたものを摘む。

特有の芳香と苦味があり、焼いたり、ゆでたりしたものに練り味噌をつけて食べたり、てんぷら、佃煮などに、また刻んで吸い物の実にする。

栄養成分

ビタミン類やカリウム、カルシウムなどのミネラルを含み、食物繊維も比較的豊富に含むので、便秘に効果的といえる。

特有の香りとほろ苦い味わいは、カリウムとポリフェノール化合物のクロロゲン酸によるもの。

関連イラスト

別名・表記揺れ

蕗の薹　フキノトウ

関連タグ

植物　野菜 / やさい　山菜　花菜 / 花菜類

蕗　多年草

初春　早春　春　春の風物詩　季語