蕗

ふき

キク科フキ属の多年草。山菜のふきのとうと、一辺が切れ込んだ大きな葉で知られる。

概要

キク科フキ属の多年草である。日本原産で北海道から沖縄まで分布する。

地上に円腎形の傘のような特徴的な形の葉を伸ばし、高さは60cmに達する。変種「アキタブキ」は葉の高さが2mに達し、その中でも北海道にある「ラワンブキ」は特に大型である。根茎は地下茎となり、横に長く這って群生する。

春にはふきのとうと呼ばれる花を咲かせる。ツワブキ属のツワブキは葉の形がよく似ている（葉柄を食用とするのも同様）が、同じキク科に属するものの近縁種ではない。

利用

ふきのとうや葉柄などが食用とされ、山菜として採取されたり、栽培されたりしている。

葉柄の砂糖煮は、セイヨウトウキ（アンゼリカ）のシロップの代用とされる（アンゼリカに特徴的な香りがないためあくまでも代替品である）。

関連タグ

キク科　山野草　野草　山菜　野菜

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