概要
薙切えりなの実父。旧姓は「中村」。遠月茶寮料理學園の第71期卒業生で、在学時は一年にて遠月十傑の第三席にまで上り詰めたという、驚異的実績の持ち主。当時、遠月十傑の第一席、二席であった堂島銀、才波城一郎の後輩にあたる。
整った顔立ちであるが、黒のスーツにコートを身に纏い、実業家やマフィアのボスを思わせる、どこか威圧的な様な風体の持ち主。髪型はオールバックで、一部の髪は白くなっている。
口調は穏やかであるが、発言の内容は慇懃無礼そのもので、自分の意にそぐわない者を容赦なく見下し、それらからの罵声等は意にも反さない。
徹底とした美食至上主義であるらしく、美食を追及した料理を「芸術」と例えるのに対し、それに値しないものは「餌」と断言する程。また、真の意味での美食は、限られた者だけの間で価値を共有すべきものとしている等、選民思想にも似た思考をしている危険人物でもある。
娘であるえりなに対する行いから義父の薙切仙左衛門によって遠月を追放されており、食品関連の実力者達からは忌み嫌われてるのと同時に恐れられている。
実の娘であるえりなには、一見すると優しげに話しかけているが、当人は薊の存在自体に激しい恐怖心を抱いており、普段の自信に満ちた様子とは打って変わって、別人の様に弱々しく身体を震わせていた程。
10年程前、えりなの「神の舌」を完成形にするべく、彼女に対して歪んだ英才教育を行っている。それは蝋燭一本を明かりにした閉鎖的空間で、「うまい料理」と「まずい料理」を比べさせ、まずい料理は屑篭の中に入れさせるというもので、食べ物を捨てる事に抵抗感を持つ彼女の反論は一切認めず、威圧と笑顔を使い分けて徐々にえりなをコントロールしていった。その結果、冷酷な人格になってしまったえりなは、まずい料理を床に叩き付けて嘲笑う等、独裁者の様な非道さを見せる様になり、この件が仙左衛門の怒りを買って追放されるまでに至っている。
遠月から追放された後、遠月ではその存在に関する記録が徹底的に抹消されており（強いてあげるなら図書館の古い料理誌くらいにしか残っていない）、新戸緋沙子の父親も「禁句」として彼に関する質問をしてはいけないと語っている。そして競争主義者である仙左衛門ですらも、孫娘のえりなを薊に任せてしまった事を「最大の失敗」とまで評している。
追放後は、富裕層のみで構成された閉鎖的コミュニティの活動等、考えを改める様な行動は一切しておらず、アメリカに本部を置いて南アジア、中近東に進出までしていたが、遠月学園の学園祭である「月饗祭」の最終日にて、突如えりなの経営するレストランに姿を現す。現在の遠月の状況を憂いているらしく、遠月を「あるべき姿」に正すべく、改革を行う事を宣言する。
そして、10年ぶりにえりなに料理を振舞ってもらうべく、城一郎用として空けられていた席に座り、えりなに料理の要求をするが、そこへ幸平創真が姿を現す事になり、興が冷めて店を出た薊は、そこで義父である仙左衛門と再会する。
腕さえあれば誰でろうと問題は無いと語る仙左衛門に対し、薊は下等な生徒を排除すべきであると主張。既に遠月十傑の過半数を味方につけていた事で、仙左衛門に代わって自らが遠月学園の総帥に就任する事を宣言するのだった。
就任後、即座にえりなの秘書であった緋沙子を解任し、えりなを孤立状態に追い込む。その数日後、学園の放送演説内において、授業、ゼミ、同好会といったあらゆる自治運営勢力の解体と、新たに学園内のエリートのみをピックアップして構成された十傑を中心とする組織「中枢美食機関（セントラル）」の創設を宣言する。薊の回想から、その頂点にはえりなを就かせるつもりのようである。
セントラルの創設後は、選ばれた者だけが自由に料理する事を許され、選ばれなかった者はセントラルに指示された料理だけを作り続ける代わりに十傑レベルの料理技術や知識を得られるという方針を打ち出す予定としているが、実力のある者から見れば到底受け入れられないものであり、講師の一人であるローラン・シャペルからも、薊の方針やその世界を「奴隷制度」、「ディストピア」と評されている。
その一方、逆に実力のない者から見れば、料理人としての将来に大きくプラスに繋がるものである。そもそも、実力主義をお題目に、上級生が理不尽に追い込んだり僅かなミスでもすぐに退学処分にする形で放逐し、1%以下の生徒しか卒業させないと言う仙左衛門の極端なまでの競争意識に満ちた教育方針も（劇中で薊が指摘している通り）大概であるため、生徒の中には薊の方針を支持する者も現れている。
のちに薊側についた第1席の司瑛士から明かされたセントラルの当分の目的は｢日本の自分が不出来だと認識した料理店を潰す｣ことと明かされた。セントラルの思想も自分が料理といえない"餌"を出してると認識した店を潰しまわり殲滅するには優秀なコックを育成する環境が必要不可欠でありそのための授業やセントラルに反逆するものに対する粛清などを行っている。後々には自分の思想を遠月だけでなく日本中に広めるつもりでもある模様。
以下ネタバレ
自分に賛同する十傑の一人、叡山枝津也が八百長での食戟に敗北した後に極星寮に現れたことによりある程度の詳細が明らかになる。
この時にかつて極星寮の黄金時代を築き上げた立役者の一人であり高校一年の11月辺りで3席に上り詰めて2年次に一席に上り詰めたことが判明した。極星寮時代の頃を輝かしい思い出のように語っており『当時の』極星寮には強い思い入れがある。その中でも先輩にあたる城一郎の事は強く尊敬しており彼を語る時の様子は｢恋する乙女｣とすら評される程強く尊敬しているが、丈一郎からはその動向を元に仙左衛門に警告をするなど、警戒されている節がある。
ただ、『現在』の極星寮についてはあまり評価しておらず叡山の八百長による極星寮廃止制作も黙認しているなど昔過ごした寮が潰れようとどうでもいいと考えている模様。
今のような改革を行う理由を「才波先輩を駄目にした腐った料理界への"救済"」と称しており過去の出来事が関係している模様。この言葉に対してかつての師であったふみ緒は"復讐と何ら変わらない"と称している。
この時に娘のえりなにも会ったが強制的に連れ戻すようなことはせずに一緒にいた極星寮の面々にえりなを仲良くするように頼むなど上述した冷酷な部分は表立たずに至って普通の父親のように接し手去ったがこれには｢えりなは必ず僕のところに戻る｣という確信がある模様。
