包丁

ほうちょう

調理用の刃物。語源は古代中国の料理人の名前。

包丁とは調理器具の一種。

主に食材を切ったり、皮を剥いたりするのに使用する。

『庖丁』とも書く。

🔪概要

調理の際、材料を裁くのに用いる刃物の一種。

英語圏では単純に『ナイフ』とされる。

語源は様々だが、古代中国において包丁の原形となった小刀を開発した料理人の名前をそのまま用いたともいう。

一般的な包丁は使っているうちに刃が鈍ってくるので時々砥石を使って研ぐ必要がある。

ただし、手入れを容易にしたり、材料を捌き易くすべく刃がセラミックなど特殊素材で出来ているものやコーティングがなされているものがあり、これらについては一般的な包丁と手入れの方法が異なるため、どのように手入れをするのかは説明書きに従うこと。

洋の東西で使い方に差異があり、西洋包丁は「押し切る」ように前に押し出して使うが、東洋包丁(特に日本)では「引き切る」ように手元へ滑らせるようにして使うとより良く切れる。

特に日本は特定の食材の処理に特化した包丁が数多く発明されており、中には包丁とは思えないような奇形も存在する。