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ちゅうかほうちょう
日本の和包丁で例えるなら
であるといえる。
地域によって形状や機能に若干の差があるものの(上海では三角形の刃をしている)殆ど同じ形態を持っている。
用途は、細かい千切りから、カニの甲羅や獣骨を叩き切る鉈のような使い方まで可能であり、それ以外にも峰をハンマーのように使ったり、横に打ち付けて食材を潰す事もできる。
使いこなせさえすればどんな用途にも対応できる反面、重くそれでいて非常に鋭い刃は扱いが難しく、一歩間違えれば指がなくなることもある。
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