概要
サケ・マス類の一種で、英名を「サケの王様」と示す通り、体長は約1,5m近くまで達する世界最大級の大きさを誇る大型種である。
英語はキングサーモン。
漢字読みは「鱒の介」。和名の由来は「鱒の大将」という意味合い（介は官職における次官転じて高官を指す）であり、地域によって｢スケマス」、「スケ」、「オオスケ」、｢ダイスケ」などとも呼ばれている。
生息域は北太平洋沿岸に広がり、アジア側はロシア、北米側はカナダと米国の大きな川に遡上して産卵する。
日本でも北海道や東北地方の沿岸にも回遊し定置網で捕獲されるが、一部の迷入を除いて恒常的に遡上する河川はない。
産まれた稚魚はすぐに降海する場合と、1～2年ほど淡水生活を過ごしてから海に降りる場合に分かれるとされる。
海で2年から5年ほど過ごしてから成熟する。
米国、カナダなどでは養殖が行われている。
食用魚としては、体が大きく全体的に脂がのっているため味も良く、ステーキや燻製(薫製)、缶詰などに利用される。
近年は日本でも、安全な養殖産を使った刺身や寿司、マリネ、カルパッチョなどの生食用としてよく知られている。
また、山梨県には、ニジマスとマスノスケを交配した「富士ノ介」というブランドサーモンも存在する。
