１９８１年５月１９日生まれ、カナダ出身。UFCウェルター級王者、UFCミドル級王者。
同じUFCに所属していたジェンス・パルヴァーが幼い頃に家庭内暴力(虐待)を受けていた事を語ったように、ジョルジュ・サンピエールも幼い頃にイジメを受けていた事を語っている(内藤大助の１年くらい前に場所は違うが、アメリカの地でいじめられっ子の世界王者は誕生していた)。
最初に空手を習い、柔術・レスリング・ボクシングなども学んでいった。
２００４年マット・ヒューズと対戦し一本負け。
２００６年３月BJ・ペンと対戦し判定勝ち。
２００６年１１月マット・ヒューズと対戦しKO勝ち、ＵＦＣウェルター級王者獲得・
２００７年４月マット・セラにKO負け(UFC史上最大の番狂わせの１つ)、ハイキックに拘り過ぎていたのか、単調だった所を突かれている。
２００８年４月マット・セラにリベンジし王者返り咲き。
以後９度防衛。
２０１４年から長期休養。
２０１７年復帰、マイケル・ピスピンと対戦し一本勝ち、UFCミドル級王者を獲得し史上４人目の２階級制覇も達成。
２０２０年UFC殿堂入り。
UFC史上３位の防衛記録(９度)、UFC史上２位の王者防衛期間(５年半)を保持、UFC史上４人目の２階級制覇王者。
必勝と書かれたハチマキを巻いて入場するなど親日家で有名。
マット・ヒューズとは２勝１敗、BJ・ペンとは２勝０敗。
