肉じゃが
にくじゃが
起源にまつわる伝説と真実
肉じゃがの誕生は東郷平八郎が英国留学中に食したビーフシチューを再現させようとした事が切っ掛けという話がよく知られている。当時の大日本帝国海軍ではビーフシチューについての認知度も低く、ワインなどの食材も揃わなかったために試行錯誤の末に件の料理が誕生したと言う。
この話は「まいづる肉じゃがまつり実行委員会」なる団体が平成に入ってから町おこしのために創作したものであることがはっきりしており、創作した本人が認めている。そもそも牛肉を砂糖と醤油で煮るレシピは明治の洋食料理書の定番であり、「馬鈴薯を加えるもよし」などと書いたものもあった。東郷がちょうど英国に留学していた頃の明治初期、既に日本にこの種の料理が広がっていたことがわかる。「砂糖とみりんと醤油で甘く煮付ける」という料理手法は江戸時代以来の和食の定番レシピであるが、そこに牛肉とジャガイモ、玉ねぎという明治になって一般化した新食材を投入したところに新味があり、当時は洋食として認識されていた。
ちなみに明治時代の料理書には「牛肉甘煮」や「牛肉混合煮」などと書かれており、昭和13年（1938年）に大日本帝国海軍経理学校から発刊された『海軍厨業管理教科書』でも「甘煮」と呼び、戦前は『肉じゃが』という名前ではなかった。「肉じゃが」という呼び名が定着したのは昭和40年代後期（一説によれば昭和49年(1974年)とも）の事である。
材料
必ず入るもの
地方や好みなどで入れたり入れなかったりするもの
・玉ねぎ
・ニンジン
その他にはシメジやインゲンなどを入れてもおいしい。作りすぎた時は翌朝、同じく余りがちなカレールーを入れると、和風カレーに変貌する。
大まかな作り方（上記五品を全て使った場合）
まず肉をコマ切れにしてジャガイモ、ニンジンを切る。この時の切り方は乱切りがよいとされている。玉ねぎは厚めに切るとよい。糸こんにゃくも食べられる程度の長さに切っておくとよいでしょう。
牛肉を炒め、火が通ったら残りの材料をすべて入れて軽く炒める。だし汁をひたひたになる程度入れたら煮込み、ジャガイモにすんなり串が通るようになるまで火を通す。あとは醤油や酒、みりん、砂糖などで味付けをすれば完成。
海軍風の作り方
（この例では牛肉、こんにゃく、じゃがいも、玉ねぎ、ごま油、砂糖、醤油を使用）
注：下ごしらえは省略
- 油入れ送気（※）
- 3分後牛肉入れ
- 7分後砂糖入れ
- 10分後醤油入れ
- 14分後こんにゃく、じゃがいも入れ
- 31分後玉ねぎ入れ
- 34分後終了
備考1 醤油は早く入れ過ぎない事。醤油臭くなって味が悪くなります。
備考2 35分でできちゃいます。
（※送気というのは大釜に蒸気を送る事。軍艦などでは安全上の理由で基本蒸気を使って調理する）
（参考文献：『海軍厨業管理教科書(昭和13年度版)』、『海軍食グルメ物語』）
新婚夫婦の晩御飯?
よくある料理のネタでは、お見合いの時などに「得意な料理は?」と男性が聞いた際、「肉じゃがです。」と女性が答えると男性の評価が急上昇する...という伝説がある。
これは肉じゃがが家庭的な料理の一つとされ、さらに味加減や火の通し方などに熟練が必要とされる「煮物」の一種である事が大きな要因である。
とにかく料理が得意な事は男性であれ女性であれ一つのステータスになる事は間違いない。
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