精進料理

しょうじんりょうり

仏教の僧侶向けに植物性原料で作られた料理。

概要

動物（魚）の肉（卵、乳）を食べられない仏教の僧侶のために植物系の食材だけで作った料理。

植物性とはいえ、禅宗では香味の強い野菜のうちネギ、タマネギ、ラッキョウ、ニンニク、ニラを“五葷（ごくん）”と呼んで避けているため、この食材を使っての精進料理は作れない。

植物由来の材料を加工で肉に似せるなどの技術が発達し、そのいくつかは現代の和食にも生かされている。

創作作品

美味しんぼの「まり子の晩餐会」にて、料理を担当する山岡と栗田は世界各国の要人を招く際に、戒律の厳しい宗教を考慮して精進料理を提供する。

• 寄せとろろ入りすまし汁
• 粟麩
• ヤシの実の刺身
• 葛で作った豚の脂身もどき

関連タグ

がんもどき　湯葉

台湾素食 - 精進料理に近いコンセプトの菜食料理

ワドルディ・ワドルドゥ隊長･･･アニメ92話でこれを主食とする描写がある。