牛の品種
体高：雄 160cm、雌 141cm
体重：雄 1,100kg、雌 650kg
大型のウシ品種。下半身が発達した楔形の体型、短い角が特徴。
白黒の斑模様が特徴的だが、赤白の斑のホルスタインもいる。斑模様のパターンは様々だが、口先・四肢の先端・尾は必ず白（または赤）の配色となり、前述の体色の特徴から「六白牛（ろっぱくぎゅう）」とも呼ぶ。
日本にはアメリカの「ホルスタイン・フリーシアン（Holstein Friesian）協会」から導入され、次第に後半を省略して「ホルスタイン」と呼ばれるようになった。欧州では「フリーシアン（Friesian）」と呼ばれる事が多い。
オランダ・フリースラント州原産の優秀な乳牛が、ドイツ（Schwarz Bunte）、イギリス（British Friesian）、デンマーク（Danish Black and White、Pie-Noire）など各地で品種改良を受けて現在に至る。
乳量は圧倒的で世界の乳牛の九割を占めると言われ、牛と聞くと即座に連想されるほど有名な品種。乳牛として有名だが、肉量もかなり多い乳肉兼用品種である。日本でも去勢雄のホルスタイン肉がかなり流通しており、国産牛で、「和牛」と明記されてない牛肉は、まずホルスタインのものと思って間違いない。
牛娘
牛娘のイラストが描かれる際には、牛のイメージを醸し出す為に本種の駁（ばく）文様、あるいはそれに似たパターンの白黒模様があしらわれた装束（ビキニなど）や意匠が用いられる事が多い。
巨乳の女性の代名詞
いわゆる「巨乳」という言葉が誕生した頃によく使われたが、現在はあまり使われない。
余談
女性漫画家の荒川弘は「自画像が牛」ということで有名だが、白黒斑のあるホルスタインを自画像にしているのは「ホルスタイン＝乳牛＝ほぼ雌牛というイメージだったので（※あくまでも酪農従事者の視点です）、ホルスタインにしていた」ため、時折寄せられる「男性作家だと思われていた」のは本人曰く「カルチャーショックだった」そうである。
関連タグ
モリマン（お笑い芸人）…ボケ・ネタ作り担当は『ホルスタイン・モリ夫』。
