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みずなす
水分が多い茄子から水ナスと扱われており、通常の茄子に比べて水分量が多く噛み応えが良いとされている。
主に糠漬けして漬物として食されることが多いが、生で食べられる状態から秋田名物のいぶりがっこのように様々な料理として使われることが多い。
収穫時期は夏となっているのも特徴。
主に糠漬けした後に漬物として食べることが多いが、水ナスは噛み応えが良く食べ方がも様々な為、いぶりがっこみたいに様々な調理方法として使われることが多い。
特に生ハムとは相性が良く、生ハムをまいて食べる方法が多い他、生ハムを軍艦の海苔巻きにして水ナスを載せて食べる水ナス寿司という食べ方も存在する。
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