海苔

のり

おにぎりに、お弁当に、おかずにと大人気の食材。R-18の修正箇所がこう呼ばれることも。

海苔とは、海藻の分類群、またこの海藻を加工して作る食べ物である。主に日本料理と韓国料理の食材として扱われる。

概要

生物学的には「ノリ」という単独の植物種は存在しない。我々が「海苔」と呼んでいるものは、アサクサノリ、スサビノリ、ウップルイノリといったアマノリ類の海藻の総称である。

海苔は古くから天然のものを採取する形で食用とされていたが、現在では養殖栽培されたものが一般的である。摘み取った海苔を薄く敷き、乾燥させてつくるのが生海苔（または板海苔）、それをあぶったものが焼海苔である。たいてい四角（正方形に近い長方形）に切ってあるか、それを更に細かく長方形に切った状態で市販されている。海苔養殖、および板海苔の製造は、江戸時代の江戸で始まったものである。

20世紀に入ってからは海苔の養殖～板海苔の製造技術が（元から海藻類を食用にしていた）韓国にも伝わり、当地の食文化（いわゆる「韓国海苔」）として定着している。

板海苔以外で料理に使うために、生や下処理したものも売られている。

それ以外の地域では（巻き寿司とか以外では）馴染みがないのが普通だが、ウェールズとその近辺ではチシマクロノリ（Laver）を食用にしている。

缶入りの海苔は「味付け海苔」と「焼き海苔」の二種類が多く、

「焼き海苔」は少量の醤油を付けてご飯を巻いて食べたりする。

他にも、もみ海苔、きざみ海苔、海苔佃煮（ごはんですよ!が有名）などが存在する。

色は、生海苔は濃い褐色、焼海苔は濃い緑色であるが、いずれもほとんど黒に近いので、絵では黒色で描かれることも珍しくない。