カクテキ

かくてき

大根で作ったキムチ。

概要

キムチの一種。角切りにした大根で作られるもの。辛みに加えて、シャキシャキ食感や爽やかな風味と甘味も感じられる。

原語に近い読み方は「カクトゥギ」。「カク」は角ばったもの、「トゥギ」は切り落とされたものという意味。

クッパやソルロンタンなどのスープの付け合わせ、麺料理に変化を持たせたいときに使う。また、炒飯や炒め物にも加える。

カクテキ以外の大根キムチ

カクテキ以外にも大根を使ったキムチは多くあり、それだけで以下のものがある。

• ムセンチェ：千切り大根を使ったキムチ。味の馴染みがよく、即席でも食べられる。ビビンバの具にも。
• アルタリキムチ：「アルタリ(チョンガク)」という小さな大根を漬けたキムチ。大根はシャキシャキ、葉は柔らかな食感。
• ムマルレンイ ムチム：切り干し大根を使ったキムチ。韓国の切り干し大根は、日本に比べると太め。ムセンチェとともに定番キムチのひとつ。
• ヨルムキムチ：ヨルム(「幼い大根」の意)を使ったキムチ。さっぱりしたヤンニョムで漬けたヨルムはみずみずしく、夏の定番。
• ムチョンキムチ：ムチョン(大根の葉)を漬けたキムチ。大根とともに漬けるが、大根の葉のみを漬けることも。
• トンチミ：大根の水キムチ)。浅漬けのようなさっぱりした味わい。ニンニクの風味が効いているが、リンゴや梨などの果物も加え、フルーティーな風味も。

関連タグ

キムチ　漬け物