赤味噌

あかみそ

味噌を色味で分類した際の種類の一つで、大豆を蒸してから発酵させる味噌のこと。見た目が赤いために「赤味噌」と呼ばれている。

概要

味噌を色味で分類した際の種類の一つで、大豆を蒸してから発酵させる味噌のこと。見た目が赤いために「赤味噌」と呼ばれている。メイラード反応が起こりやすいために赤くなる。

赤味噌の特徴は熟成期間が長く、塩分濃度が高いこと。

東北地方や中京地域を中心に食されている。