天ぷら

てんぷら

小麦粉を溶いて作った「衣」を食材に浸し、油で揚げた和食。寿司・すき焼きと並ぶ、日本食の代表選手。

概要

野菜や魚介類に小麦粉や卵を混ぜて作った「衣」を付け、油でカリッと揚げた料理。

江戸料理の代表的な存在である。

これをご飯の上に乗せ、タレをかけたものは「天丼」と呼ばれる。

寿司・すき焼きと並んで、日本食の代表格とされる。

基本的に肉類は天ぷらに用いられないが、鶏肉を用いた大分県の「とり天」、中華料理店で出されることが多い豚肉の天ぷら「豚天」（因みに中国料理にも類似するものがある。）、広島県発祥のホルモンの天ぷら（詳細）、牛肉を用いた「肉天」（「牛天」とも呼ばれる。詳細）もある。

またこれとは別に、関西を中心とした西日本において、「さつま揚げ」の類を「天ぷら」と呼ぶ事がある。

一般的に「天つゆ」か塩を付けて食する（どちらも関西から広まった）が、ウスターソースをつける場合もある。

揚げる素材も、アイスクリーム、饅頭、梅干、半熟卵、寿司（アメリカの巻きずし等）、もずく（沖縄県）、ビスケット（岩手県西和賀町）、もみじ（大阪府箕面市）などの変わり種もある。

米粉を衣に揚げる文化自体は、奈良時代から存在する。

現在の天ぷらの発祥は室町時代後期(戦国時代)、南蛮貿易で西欧の食文化であるフリッターが原型とされる。また、天ぷらの語源はポルトガル語の「テンペロ(調味料の意味)」が変化して定着した説が有力であるとされる。

その後、江戸時代に入ると、江戸の都市開発に合わせて作業員としての男性人口が爆発的に増加し、それに合わせて屋台による外食文化が発達する。天ぷらもこの流れで発達し、寿司・蕎麦と並んで「江戸の三味」として知られるようになった。