宮城県仙台市出身、2002年9月30日生まれ、ApolloBay所属。
愛称：さゆりん、伊達ちゃん
趣味：歌を歌うこと
特技：よさこい
宮城なまりが出ることがあり、Liella!メンバーから時々いじられている。家族構成は両親と弟。(父は本人がよく話していること、ラジオに声で出演したこともあり、リスナーに父ファンが多くなったらしい。)
好きなアーティストはきゃりーぱみゅぱみゅとbacknumber。
推し声優は中島由貴。
2022年9月28日に1st写真集を発売。オリコンの写真集ランキングではウィークリー9,322部の1位を獲得した。
2日後の20歳バースデーイベントは豊洲PIT（キャパ1300人。新人声優では異例の広さ）にもかかわらず、チケット落選者が続出した。
主な役
コーシュ@コトダマン
カエデ@ブラウンダスト
池田せん、巻姫@英傑大戦
ラジオ・個人番組
- 伊達さゆりの伊達ちゃんは伊達じゃない！！！
若手女性声優の3ヶ月限定放送「ラジオどっとあい」内の番組。終了済み。
第7回アニラジアワードにて『かわいいラジオ賞』を受賞した。
超！A&G＋での番組。毎週水曜21:30から。
アーカイブは文化放送A&Gチャンネルで毎週金曜18時から。
ニコニコチャンネルプラス。月1回の生放送と会員限定のおまけ動画。
一般公募オーディション
2020年に行われた『ラブライブ!スーパースター!!』の一般オーディションにて、主役・澁谷かのん役に選ばれた。
同じ事務所所属で葉月恋役の青山なぎささん、桜小路きな子役の鈴原希実さんも同じオーディションで採用されている。
- ラブライブ!との出会いは、小学5年生の時にクラスで流行っていてぼらららを聞いて。アニメを見たのはEテレの再放送。
- 初めてのライブ参加は、Aqours1stライブのライブビューイング。
- オーディションが発表されたのは高2の冬で、進路は心理カウンセラーを考えていた。しかし最後のチャンスかもしれないと締切最終日に応募。
- 2次審査の自己PRでよさこいを踊った。
- 3次審査の課題曲は愛してるばんざーい!、もう一曲歌ってと言われてSnowhalation（最終審査の課題曲も）。最終審査前はお婆ちゃんのお守りを握りしめながら、イヤホンで未来ハーモニーを聴いていた。
- 最終審査ではペイトン尚未さんから「おはようございます」と業界の挨拶をされた。
- 合格を伝えられたときは頭が真っ白。その一ヶ月後のメンバー初顔合わせの際に、初めて澁谷かのん役と知らされた。
- 3次審査で一緒になった子から、「落ちて悔しかったけど応援しています」という手紙をもらい、時々読み返してはオーディションを受けたときの気持ちと、受けた全員の気持ちを背負って立っていることを再確認している。
（ここまで、LoveLive!Days Vol.16のインタビューから）
- 鈴原希実さんが最終審査の際、一人だけうつむいていて仲良くなった子が、上記の手紙を送った子である。会場内で伊達さんとすれ違った際に「この子がさゆりちゃんだよ」とその子から紹介され、そのキラキラした笑顔に「この子が受かるんだ」「私はどうしたらいいんだろう」と思ったとのこと。
（2022年6月28日2期生お披露目生放送と、LoveLive!Days Vol.30のインタビューから）
身長
Liella!の中では最も低い150cmであり、よくネタにされる。撮影においては板や台に乗っていることもしばしば。
最も高い167cmのLiyuuさんが隣によく並ぶので、なおさら差が目立つ。
2022年の大阪ファンミDay2では、Edge LineでLiella! 9人で背くらべで伊達さゆり「1番前になりたくない……」と心の声ダダ漏れ！という記事が書かれた。
個人番組のタイトル「あと8cmは伸ばせます」は、日本人の女性の平均身長が158cmであることから来ている。
ただしLiella!が全体的に背が高いのも一因であり、Aqoursには150cm以下が2人、ほぼ同身長が1人いるのでもし入ったら中くらいである。また、虹ヶ咲にも2人いる(しかも片方はゲンガーより小さいとネタにしている)。
