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仙台味噌

せんだいみそ

主に仙台市を中心とした宮城県で生産されている味噌。 辛口の赤味噌で香り豊かな風味が特徴。 戦国時代に伊達政宗が広めたとされている。

赤味噌ではあるが、麹は米麹である。この点が麹自体が豆製品の八丁味噌など愛知県の味噌と大きく異なる点である。
ただしどちらも熟成に時間を掛けている点は共通しており、一般に「白味噌」「合わせ味噌」とされる関東甲信地方の味噌も適切な環境下で長時間置いておけば赤味噌状の色の濃いものに変化する。

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味噌 仙台 伊達政宗
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