仙台味噌

せんだいみそ

主に仙台市を中心とした宮城県で生産されている味噌で、御塩噌蔵の味噌を祖とする。

概要

仙台市を中心とした宮城県で生産されている。塩分が多く辛口で、大豆の使用料が多いためうま味が強い。

元は伊達政宗が仙台城下に設置した「御塩噌蔵」という味噌工場で作った味噌のことを指した。

舐め味噌、もろきゅうなど、そのまま食べるのにも適している。

米麹を使用した米味噌の一種であるが、熟成期間が長いためメイラード反応により色が濃くなった赤味噌である（八丁味噌も色が濃いため「赤味噌」と呼ばれるが、豆麹を使用した豆味噌）。

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味噌　米味噌　仙台　伊達政宗

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