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冷凍状態で流通販売保管される食品
解凍して使用することを想定したものが多い。(凍ったまま食べる冷凍みかんなどは例外的。)
水分や油脂分が凍りつくほどの低温まで冷却することで微生物生育阻害され、また凍結したことで液体の水分が大きく減り、微生物が増殖しにくくなるため、長期の保存がしやすくなっている。
そのため、保存料はあまり使用されておらず、一度でも解凍してしまうと傷みやすくなる。
また、低温環境でも油脂は劣化していくため、賞味期限を過ぎてしまうと多少は味が変わってしまう。

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