ラタトゥイユ

らたとぅいゆ

フランス南部プロヴァンス地方、ニースの郷土料理で夏野菜の煮込みである(Wikipedia)

概要

夏野菜をニンニクとオリーブオイルで炒め、トマトを加え香草とワインで煮て作る。

パンのおかずやパスタソースにして食べられる。

ラタトゥイユの語源はフランス軍のスラングで「ごった煮」であると言われ、元々軍隊や刑務所で出される料理であったため、日本語の「臭い飯」と同じニュアンスで使われることがある。

以上の逸話からまずい料理、粗末な料理の代名詞としてフランス人の口に上ることもあるが、新鮮な野菜で作られたものは「ニース名物」の名に恥じない(食の世界地図)。

また、同食材からはイタリア料理のカポナータも作れる。

こちらは素揚げした野菜のボリューム感とワインビネガーを効かせた甘酸っぱい味わいが特徴。

関連タグ

フランス料理 煮物 ズッキーニ

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外部リンク

ラタトゥイユ - Wikipedia