概要
種子をデンプンの摂取源として利用するために栽培する植物。狭義にはイネ科作物のみを指す。多くの農耕民族の主食である。
多くの穀物は生で食うのには適さず、収穫後乾燥させた上、そのまま加熱するか、もしく粉に挽いてから調理する。タンパク質源としても重要であるが、穀物だけでは不足する必須アミノ酸を補うため、豆（東アジアでは大豆、中東ではそら豆、インドやイランではヒヨコマメなど）と組み合わせて食べられることが多い。
穀物
こくもつ
種子をでんぷん摂取源（主食）として利用するために栽培される作物。特にイネ科に属するもの。
