豚骨

とんこつ

豚の骨、及びその出汁。鹿児島県の郷土料理。

曖昧さ回避

1. 豚の骨の事。「とんこつ」とも。
2. 豚の骨を煮て作ったスープ（豚骨スープ）を特徴とする料理。豚骨ラーメンなど。
3. 鹿児島県の郷土料理（薩摩料理）。骨や軟骨付きの豚肉を焼酎で煮たもの。

薩摩料理の「豚骨」

「豚の骨つき肉料理」の意で、薩摩藩の武士が戦場や狩場で作った料理に起源を持つ。骨や軟骨付きの豚肉を、桜島大根や蒟蒻、牛蒡、生姜と共に軟らかくなるまで焼酎で煮て、味噌、醤油、黒糖で味付けした煮込み。祝い事の際、野外で男手により作られる料理で、車座で鍋を囲み取り分けながら食べる。

豚骨スープ

豚の骨を煮て出汁をとったスープで、中華料理で使われる。沖縄料理で同様のものは「豚だし」と呼ばれる。

豚骨の出汁を強調した「豚骨ラーメン」は、博多ラーメンのイメージから白濁スープのイメージが強いが、澄んだ豚骨スープを売りにする店もある（逆に白濁スープでであっても鶏ガラのみで作った「鶏白湯（トリパイタン）」系のラーメンもあるので、豚骨=白濁スープというわけではないない）。また白濁豚骨スープは博多発祥と言われるが九州特有ではなく「ラーメン二郎（東京）」や「家系ラーメン（横浜）」もその範疇にある。→ とんこつラーメン

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