とろろ

とろろ

山芋類をすりおろした食品。

概要

生のヤマイモ類(日本の天然種の別名に自然薯がある)をすりおろした加工食品。

粘り気が強く、醤油や卵などで味付けをしたり白米の上にかけるなどして食すと美味である。

すりおろしたものは触れるとかゆみを感じるが、これは山芋に含まれるアルカリ性のシュウ酸カルシウムが原因とされる。口の中がかゆくならないのは、粘膜で保護されているのと、唾液の酵素がシュウ酸カルシウムを溶かすためとされるからである。

関連項目

山芋 芋 山かけ

トトロ、どろろ:いずれも似て非なるもの。