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まかない
飲食店において客に出すのではなく、従業員の食事用に作られる料理のこと。
漢字表記では「提供膳食い」。
修行の一環として力をつけてきた中堅の若い料理人に作らせる場合もある。
あるいは店や業界によっては、こうした「従業員用の料理」を専門に作る者もいて、そうした立場にある料理人を「まかないさん」(当番制なら、賄い係)と呼ぶ。
ヨーロッパには賄いを直接意味する言葉はなく、「従業員」や「食べる」と呼ぶことが一般的。
まかない料理が新メニュー開発の鍵となるエピソードは多く、今日のB級グルメにはそれらの特徴が濃くみられる。
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