しかし、こうした「学生たちの溜まり場」としての喫茶店は、80年代後半になると不良(ヤンキー)の溜まり場として大人たちから危険視され、学校側の校則強化や法律の整備によってほぼ排除され、さらにバブル崩壊後はコスパ志向と商店街の衰退が強まり、90年代以降はファーストフードやファミリーレストラン、チェーン店系コーヒーショップ、2000年代以降はそれらにスタンドカフェ(オープンカフェ)が加わって、これら業種がその代替としてとって代わるようになった。

結果として昭和時代の業態を継承する喫茶店は、むしろ大学生から上、主には社会人や主婦の小休憩所という向きが強くなり、とりわけ洋食屋が少ないエリアではその代替を担っていることが多い。昨今では、純喫茶は昭和ノスタルジーを感じる場所として、専門の写真集が刊行されたりもしている。

名古屋圏の喫茶店文化

名古屋市及びその周辺地域(主に愛知・岐阜・三重の東海地方)では、「喫茶と言えば名古屋、名古屋と言えば喫茶」と言うぐらい全国区で有名な独自の文化が構築されていることで有名。他の地域と異なり、「お茶やコーヒーを楽しむ場所」より、「食事をする場所」というイメージが非常に強い。

最大の特徴はモーニングというサービスだろう。要するに朝食なのだが、「朝食の時間帯にはコーヒーなどのドリンクを頼むだけで無料でパンやゆで卵、サラダなどが付いてくる」という非常に豪勢なサービスである。

店舗によってはさらに和食も用意されていたり、バイキング形式だったりと差別化のために苦心している。場合によっては、全日注文可という「モーニングとは何なのか?」と聞きたくなるようなサービス形態の店も……。

もはや、「モーニング」とは「ドリンクに低額で付随する食事サービス全般」を指す名詞と化している感がある。

この独特の習慣には、この地方が1950～60年代の高度成長期においては繊維業で栄えた地域であり、これらの工場建屋内は仕切った応接室であっても織機の騒音が非常にやかましく、およそ商談をする場所に相応しくなかったという事情があった。そうした企業の会議室代わりに喫茶店が使われ、お茶代わりのコーヒー＋添えの茶果が一日中出るというのが非常に合理的だったという背景がある。

他にもコーヒーにピーナッツ等つまみを添える、「鉄板焼スパゲティ」（ステーキやハンバーグに使う鉄板の上にナポリタンやミートソース、あんかけスパゲティ等をのせ、周りに溶き卵を流し込む。）も名古屋圏の喫茶店が発祥である。

名古屋以外の喫茶店文化

なお名古屋のほかにもモーニング発祥の地といわれる一宮市に、個人の喫茶店利用額日本一という岐阜市（加えて東濃、茶碗蒸しが出るなどボリュームでいえば名古屋以上）、人口あたりの喫茶店数日本一といわれる高知市の喫茶店もモーニングが凄いことになっているので、興味があれば調べてみてもいいだろう。

ほかにも喫茶店文化が知られる都市として、人口あたりの喫茶店数がダントツで日本一(現在は4位)で、かつて市内に400軒以上の純喫茶があった和歌山市（今は逆に昭和時代からのレトロ純喫茶が数多く残る都市として注目されている）、人口あたりのコーヒー消費量日本一の徳島市（古くからのコーヒー専門自家焙煎純喫茶店が非常に多い）などがある。