コンポート

こんぽーと

主に果実を使った保存食。

概要

果実を用いた、ヨーロッパの伝統的な保存食の一種。

ちなみにコンポートとは、フランス語で「煮る」の意。

果実を水や砂糖水で煮て作る。

似たようなものだとジャムがあるが、ジャムと比べて糖度が低く、そのまま食すことが多い。また、料理などに添えることもある。

ジャムと比べても使用できる果実の幅が広いが、基本的には糖度が低く、そのままではあまり食用に適しない果実が選択される。

またジャムと比べてフレッシュな味わいを再現できるが、その分だけ保存性では劣る。

「煮る」という意味だけに、肉や野菜、ワインで煮る場合もコンポートと呼ばれる場合がある。

カンポット

ヨーロッパに広く普及し、ロシアではカンポットの名で伝わった。

ロシアでは保存食というより飲料としての側面が強くなっており、果実をシロップで煮た後に冷やして提供する。

ノンアルコール？

基本的には腐りにくいのだが、保存性でジャムに劣るように、長期保存すると果実内の酵母によって発酵し、アルコール化される場合がある。

発酵したコンポートは腐った食品として廃棄されるが、その独特な風味や酸味を気に入って食する人もいる。中にはわざと酵母を入れてアルコール飲料にする人もいるほど。

ちなみに、自然発酵に比べて人工発酵させたものはアルコール度数が低く、口当たりも柔らかくなるのだとか。